枣庄新闻网讯  家住薛城区燕山公馆的李女士是区直单位一名退休职工。上周末，单位同事的孩子结婚，她受邀去参加婚礼。由于吃饭时都是和女士坐在一桌，喜宴上的菜吃的少剩的多，尤其是传统四大件——整鸡、整鱼、肘子、四喜丸子，基本上都没人动。

同事们知道李女士爱做菜，每次都会主动帮她打包，放到盛酒的箱子里把剩菜带回去。到家后，李女士将菜全部放入冰箱。第二天，把菜取出，在锅中放些葱姜蒜翻炒，再放入干辣椒、酱油，将炖鸡、肘子、四喜丸子加水炖煮。大火煮开后转成小火炖半个小时，将所有食材的味道进行混合，出锅前再放入青椒等配料。“这种就是之前在农村人们经常吃的大席菜。”李女士说，枣庄人很早之前就喜欢吃大席菜，喜宴上所有的剩菜放在一起炖，食材之间互相借味，有时还会故意往菜里放些白酒或者蒜薹。

去年结婚的宋先生在婚后才试着下厨房，他慢慢学会了一些炒土豆丝、红烧排骨等简单菜品。一年多来，夫妻二人单从嘴上就省了不少钱，这让宋先生对于下厨更加积极起来。“即便有了一定的经验，但面对参加喜宴时打包回来的菜品，还是十分棘手的。”宋先生称，尤其是像鸡和肘子这样的肉菜，油油的不知如何下手。由于妻子对于成菜的模样有一定的要求，有时他二次加工时不是把鸡肉炒得太黑，就是把四喜丸子完全弄散了。“看到父母和岳父母处理打包菜时从容的样子，我挺羡慕的，准备再向他们学习经验，可以把剩菜做成佳肴。”宋先生说。

家住市中区国泰花园的张先生，年轻时便是做家常菜的大厨，川菜、东北菜、传统鲁菜，不说样样精通，但也颇懂些门道。他告诉记者，剩菜从打包时就要开始盘算，一定不能把味道相差很多的菜品进行融合。“比如辣子鸡可以和辣炒牛肚放在一起，蒜泥肘子可以和凉菜里的猪耳朵放在一起，但像糖醋里脊和辣子鸡这样不对味的就完全不能放在一起。”张先生说，带汤水的菜也尽量篦掉汤水，再放入塑料袋，这样不但易于打包，也能保存更久。

在制作加工上，张先生把相同口味的菜统一加热，或将一些味道比较淡的重新加工。把烧鸡的肉拆下，然后放辣椒炒在一起；把红烧肘子的肉拆下，和土豆放在一起红烧；将炖鸡制作成鸡丝面；将四喜丸子和白菜制成汤菜等等。

张先生提醒，打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，最好能在5—6个小时内吃掉它。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的，但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，单纯加热对这些毒素就无能为力了。（记者 王龙飞）