好品山东丨青茶香飘满山海小城！崂山春茶开采啦

大众网·海报新闻记者 赵轩 见习记者 吴丽君 青岛报道

山海小城王哥庄的春天，总是被茶香环绕。茶田里忙忙碌碌的茶农们，茶厂里轰隆隆的机器声，茶叶市场里来来往往的茶商，奏响了王哥庄春天最动听的协奏曲。

近日，随着气温回暖，在青岛市崂山区王哥庄街道，一处处茶园、一个个种茶村、一家家茶企里陆续生长出了嫩绿的新芽，山海间也添了一层新绿，休眠了一个冬季、积蓄了充足养分的崂山茶开始了一年的“好光景”，上百个制茶车间里陆续开炒本年度第一锅大田春茶，茶香飘满山海小城。

预计5月将大量上市

据了解，崂山茶被誉为“江北第一名茶”，王哥庄街道作为“崂山茶”的主要生产基地，茶叶种植面积达13493.178亩，占全区的70%以上，被誉为“江北第一茶乡”。依山傍海、气候温和，日照充足、酸性土壤多，特别是崂山水中矿物质元素丰富，造就了崂山茶味香俱佳、耐冲泡的独特品质。52公里的海岸线、大面积的山区和海拔的差异，也让崂山茶在王哥庄街道的不同区域被孕育出不同的品质、香味和口感，形成了各具特色的“区域茶”。无论在海拔较高、日照充足的青山、长岭等“山上的区域”，还是在海拔较低的晓望、庙石等“山下的区域”，一山春意，缕缕茶香。

在长岭村，430余亩生态茶田层层叠叠，到处都是春天的气息。一行行茶树排列整齐，不少茶树已经吐露出新芽，茶农们穿梭其中，熟练地采摘着春茶嫩芽，山间地头处处洋溢着春茶收获的喜悦。据该村委会副主任林先红介绍，由于该村位于崂山风景区内，海拔较高，群山环抱，阳光充足，大田春茶生长较山下快，在4月中旬就陆续开采。“由于今年出现倒春寒现象，去年秋冬季和今年春季雨量减少，今年采摘的时间比去年推迟了一周左右。”

虽然今年茶叶受低温影响，但是由于春季管护得当，再加上当地得天独厚的优势，今年春茶的质量不会受到影响。“头茬大田春茶经过一个冬季和初春的孕育，其叶片饱满肥厚，味道更加醇香，营养价值也更高。”林先红说，大田春茶的采摘以一尖一叶或一尖两叶的嫩芽为最佳。“目前茶叶嫩芽成熟的还比较少，全村一天仅能采到160~170斤左右鲜叶，预计到4月底大田茶采摘量将大幅增加，进入5月崂山茶春茶将会大量上市。”

“发烧友”已经提前进行预定

制作好茶，鲜叶占七成，炒制过程占三成。茶园内，茶农们在热火朝天的采茶，而在位于囤山村的碧海蓝田生态农场的炒茶工作间，炒茶师傅范师傅也在紧张地忙碌着。他将摊凉好的鲜叶放到已经预热好的炒茶锅内。随着锅里开始发出“噼里啪啦”的声响，手工炒茶的“炒青”环节正式开始。所谓炒青就是指在制作茶叶过程中利用微火在锅内使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。“新茶很娇贵，需要温柔对待。炒制时的温度要保持稳定，这样炒制出来的茶叶品质更佳。”在260多度炒制刹青以及100多度烘干的炒锅内，范师傅不断将鲜叶抓起在抖散放下。别看只是简单的几个动作，却最是考验炒茶师傅的技术。“温度控制不好，手法不对，就会导致炒青不均匀，进而影响茶叶的口感。”

由于头茬春茶产量还比较少，鲜叶和干茶的价格也相对高，品质最为上乘，很多崂山茶“发烧友”已经提前进行了预定。碧海蓝田生态农场负责人林先勇说，在头茬春茶还未上市，就有许多老顾客陆陆续续打电话前来订购茶叶。“根据不同的品质，近几天的头茬崂山春茶每斤价格在2000元到4000元之间，其中特一级崂山龙须26800元。”