/ 大连新闻传媒集团记者王亚茹 张丽霞 /

    一场疫情，改变生活方式。分餐制再次成为公众热点。中华文明几千年，从分餐到合餐再到分餐，其实都是历史的产物，都有其必然性。从科学角度来说，分餐利于健康；从情感角度来说，合餐利于交流。推广分餐，需要过程，更需要细化。吃得健康、吃得开心、吃得其乐融融锦上添花，才是符合中国人的饮食文化。

    分餐制再次走进公众视野

    3月21日，辽宁省市场监管局、省商务厅、省卫生健康委印发《关于支持住宿餐饮行业恢复正常营业的若干意见》，明确提出全省住宿餐饮经营单位可全面恢复正常营业。在意见中提倡分餐自取、使用公筷公勺的就餐方式，以培养文明用餐的良好习惯。之前，结合疫情防控和复工复产工作实际，大连市餐饮服务经营单位已有序恢复现场就餐（堂食）服务。同时，随着各地陆续有序恢复餐饮服务，分餐制再次被提及。事实上，2003年“非典”期间，分餐制就曾经被提及并被很多餐厅所采用，但因各种原因，并没有得到广泛推广。其实，呼吁倡导分餐制一直没有停止过，2019年7月，在“健康中国·我行动 ”——健康中国行动(2019-2030年)启动仪式上，中国营养学会有关专家表示，倡导家庭、社会使用公用餐具和分餐制，通过分餐或者使用公筷公勺，可以有效减少肝炎病毒、幽门螺旋杆菌等传播。同时，分餐可以较好把握食物摄入量，减少食用过量和铺张浪费。

    此次新冠肺炎疫情，让分餐制再次走进公众视野。近日，北京、上海、广州、温州等多地发出分餐制、公筷制或双筷制的倡议，世界中餐业联合会向海内外中餐企业和广大中餐消费者发出了《“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书》，山东一家餐饮企业推出了42厘米长的分餐筷、食品分餐夹、大头分餐勺，商家表示，这样能够更好地提醒顾客保持合理距离。江苏泰州还出台了全国首个《公勺公筷使用规范》地方标准，对公勺公筷的材质、颜色、长度、摆放位置、使用方法等都有明确规范，宅家吃饭也提倡人手一份公勺公筷。

    通往分餐制的路有多远

    近日，中国国际贸易促进委员会商业行业委员会、世界中餐业联合会联合发布了《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范（征求意见稿）》，这一标准适用于餐馆、酒楼、酒家、饭庄、宾馆（饭店）餐厅等餐饮企业，可以说是为餐饮行业实现分餐制提前“打了个样”。但这一标准想要真正推广实施还是有一定难度的。首先体现在商家方面，成本高就是一块硬骨头，与顾客的沟通成本、服务的人工成本等都在其中。同时，中餐色香味形俱全的特点、中国人欢聚一堂其乐融融的情感交流方式，也为分餐制的推广增加了难度。对于这一点，普通百姓的感触更深一些。

    在江苏泰州出台的全国首个《公勺公筷使用规范》地方标准中，将使用公筷公勺的人数规定为“两人以上”，且规定“家庭日常用餐按人数配备人手一份公勺公筷”。记者在采访中提及此标准时，很多人的反应都是“不可能”，尤其是家中有老人的家庭，三代同堂最少也是5个人，每人一份公筷公勺，再加上自己用的筷子勺子，每顿饭饭桌上至少得有20份筷子勺子“齐飞舞”，混乱不说，收拾餐具也会增加劳动强度。

    分餐不分爱，推广分餐制需要过程。有关专家建议，分餐作为一种科学健康的饮食方式，要采取不同的细化方案，令分餐制在更大范围内有可行性，比如围桌分餐制，可以围着圆桌坐下，但是坐下后采取分餐，这样也比较符合国人团聚一堂、情感交流的习惯。自助餐式分餐制作为一种特殊场合的方式，选择的余地也比较大。可以根据不同的客人、不同的活动要求等，采取不同的方式。

    先从公筷公勺开始吧

    世界卫生组织指出，影响健康的因素中有60%与生活方式和行为有关，目前，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一，合餐的弊端就在于此。根据流行病学统计数据显示，我国自然人群中幽门螺旋杆菌的感染率为40%~60%，且各地区分布不均，呈家族聚集现象。幽门螺旋杆菌主要是通过口-口（共用餐具、洁具）传播，如果家中亲人感染了幽门螺旋杆菌，就可能会在合餐时发生传播，致使其他家庭成员感染。所以幽门螺旋杆菌感染有明显的家族聚集现象，经常在外就餐者，也会有很大的感染概率。大连市疾病预防控制中心提醒市民，提倡文明健康用餐，养成使用公筷公勺的好习惯。

    莉女士是位美食博主，她微博、微信的主要内容基本都是她家的一日三餐。这次疫情开始后，她家的餐桌上便出现公筷公勺了。莉女士有两个孩子，老大7岁、老二两岁，偶尔莉女士的父母会过来小住。莉女士根据自己家的特点，每次就餐前都会在餐桌上单独放置了一份公筷和公勺，吃饭时，家里人会用公筷公勺将所需的菜或汤羹取到自己的盘碗内食用。莉女士说，原以为父母会不接受，但没想到他们看到后很赞同，说这样更健康。

    莉女士的做法值得借鉴。提倡推广分餐制，可以先从家庭及个人就餐时使用公筷公勺开始，从家庭做起、从每个人做起，再逐步将分餐制推广到全社会。

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    在古代 我们是“一人一食”的

    / 默默 /

    一幅名画中的“分餐”

    南唐画家顾闳中有一幅传世名作《韩熙载夜宴图》。在这幅长卷的“夜宴”部分，韩熙载及其他几个贵族子弟分坐床上和靠背大椅上，欣赏一位琵琶女的演奏。他们每人面前都摆着小食案，上面放着完全相同的一份食物，是用盘盏盛着的果品和佳肴。这幅名画中所显示出的“夜宴”聚会就餐模式，其实就是古老的分餐制。

    合餐制是当下主流用餐方式，其实这种在一个盘子里共餐的饮食方式，历史追溯起来也不过一千多年，而在过去的几千年历史当中，中华民族的传统饮食方式一直都是“席地而坐，分案而食”的分餐制。

    “举案齐眉”皆因小小食案

    古代中国人进食时会席地而坐，面前摆着一张低矮的小食案，案上放着轻巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上，吃饭时大家跪在席上各吃各的。食案一般只限一人使用，是木质的矮脚托盘，所以妇人也能轻易举起。

    《后汉书·逸民传》记隐士梁鸿受业于太学，还乡娶妻孟光，夫妻二人后来转徙吴郡（今苏州），为人帮工。梁鸿每当打工回来，孟光为他准备好食物，并将食案举至额前，捧到丈夫面前，以示敬重。孟光的“举案齐眉”，成了夫妻相敬如宾的千古佳传，其实也是古代分餐制的一个生动写照。

    据专家学者考证，以小食案一人进食的方式，在龙山文化时期便已发明。山西襄汾陶寺遗址曾发现一些用于饮食的木案，长约1米、宽约30厘米，应该是仅供一人用的食案。陶寺遗址的发现不仅将食案的历史提到了4500年以前，而且也指示了分餐制在古代中国出现的源头。小小食案与古代分餐制有着不可分割的联系。

    合餐登上历史舞台

    中式合餐制的诞生，来自于生产力的发展以及中国传统文化的融会贯通。

    大唐盛世，受丝绸之路的影响，“胡床”“胡桌”等桌椅流入中原，胡人的合餐习俗也逐渐在民间流传开来。之后，宋代商业经济发展，勾栏瓦舍遍布街头，饮食文化逐渐平民化，会食合餐的用餐方式也更加为大家所接受。到了元朝，北方游牧民族入主中原，带来了他们围坐一处、大碗喝酒、大口吃肉的饮食方式。中式分餐制再次受到冲击，合餐制开始登上主流。一直到明清时期，合餐制高度发达。乾隆时期的满汉全席更是成为了历史上最著名的中华大宴。至此，宴饮被更多地赋予了交际的意义，合餐制就为人情往来提供了一个合适的平台。