□边长玲　王盼盼

近期，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇四海旷村，发生一起家庭因聚餐引发的中毒事件，造成9人死亡，不知道大家有没有关注？这是一起初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食源性疾病暴发事件。

★什么是食源性疾病？

食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括我们以前说的食物中毒。该病既可表现为个案散发形式，也可表现为暴发或集体性中毒的形式。

★什么是米酵菌酸？

酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

★我们平时吃的哪些食物容易被污染啊？

椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒时有发生，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒。

★生活中，应该怎样预防食源性疾病的发生呢？

世界卫生组织推荐了"食品安全五要点"：

1.保持清洁

* 拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手。

* 便后洗手。

* 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

* 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2.生熟分开

* 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。

* 处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。

* 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3.做熟

* 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

* 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。

* 熟食再次加热要彻底。

4.保持食物的安全温度

* 熟食在室温下不得存放2小时以上。

* 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。

* 熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。

* 即使在冰箱中也不能过久储存食物。

* 冷冻食物不要在室温下化冻。

5.使用安全的水和原材料

* 使用安全的水或进行处理以保安全。

* 挑选新鲜和有益健康的食物。

* 选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。

* 水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。

* 不吃超过保鲜期的食物。

【食品选购小提示】

1.疫情期间外出超市或者菜市场选购食品时，应做好个人防护，戴好口罩，避免直接用手接触动物和动物产品。回家后立即用流动的水按照七步洗手法彻底清洗手部。

2.付款时推荐使用电子支付。

3.食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场。

4.要购买新鲜、在保质期内、包装完整无损的食品。特别是需要冷藏或冷冻的食品要符合相应的条件（冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。

如消费者在食用购买的食品或者在外出就餐后出现不适，应尽快就医，并保存好可疑食品样品及消费票据、就诊记录等相关证据，还应及时拨打投诉举报电话12315。

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是直接关系生命健康的民生大事。大家在生活中一定要重视食品安全，预防食源性疾病的发生。