夏天来了，小龙虾作为吃货们夜宵餐桌上出现率最高的单品，街边小摊、夜市、大排档……到处都能看得到。吃小龙虾的时候你们最喜欢吃哪个部位？“虾黄”究竟是虾籽还是虾屎？

小龙虾，学名：克氏原螯虾。原产于美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污水中，也能生存甚至繁衍后代。

小龙虾的“虾黄”是虾屎吗？

虾头里包含了虾的主要内脏器官，比如：心脏、胃、肝胰腺等等。对于小龙虾而言，虾头还包括生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等。龙虾有个排泄孔在头部下方，这个排泄部位是负责排尿的，另一个是尾部肛门，负责排其他消化产物。所以，我们平时所看到的“虾黄”并不是虾屎。

小龙虾的虾黄能吃吗？

既然不是虾屎，这些“虾黄”能吃吗？在这里要很遗憾地提醒大家：由于胆脏是解毒器官，也容易富集重金属，会携带一些寄生虫。所以，保险起见，“虾黄”不要食用为好。

另外，母虾在产卵季，卵巢也会产生一些虾籽。一般是浅黄色或者金黄色的，富含蛋白质和卵磷脂，味道鲜美可口，但是和肝胰腺产生的“虾黄”难以分辨。平时吃小龙虾时吃进去的“虾黄”，大概率并不是虾籽。

如何安全吃小龙虾？

1.购买小龙虾需谨慎。购买小龙虾时要选择人工合法养殖场售卖的小龙虾，不要贪便宜购买不明出处的小龙虾，当心潜在的危害。2.安全处理小龙虾。步骤一：买回来的小龙虾建议先放在清水中，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质；步骤二：清洗小龙虾时，请先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。3.必须完全加热。烹调小龙虾时，烹调温度一定要达到100℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果是在冰箱中冷藏保存的即食小龙虾，更要适当延长加热时间，冷藏后虾壳变硬，延长时间才能熟透。